醬板鴨是常德富有濃郁地方特色的風味美食，它以其獨特口味“香、辣、鮮、醇”，觀之紅光油亮、聞之醬香濃郁、嘗之香辣爽口，且脂肪含量低，蛋白質含量高，享有“常德一絕”的美譽。

常德醬板鴨1999年被評為湖南省首屆農博會優質產品獎、2000年10月榮獲首屆中國西部糧酒副食展銷會金獎、常德市首屆食品工業博覽會金獎、湖南省第二屆名優特新農副產品博覽會銀獎等各項榮譽。

2013年07月12日，原國家質檢總局批準對“常德醬板鴨”實施地理標志產品保護。

品質特性

常德醬板鴨是在武陵區以及周邊地區，特定的自然環境下，采用放養或半放養370天至700天、活體重1400克至1600克的體格健實、毛色鮮亮的本地母麻鴨為主料，經過醬、腌、烤、鹵等15道工序，加上武陵區傳承上千年的鹵水古法配方工藝，生產加工而成。醬板鴨風味獨特，鮮香可口，肉香骨脆、嚼勁綿長，具有香、辣、鮮、爽四大特色，成為湖南地方名產。

湖南人素以能吃辣、愛吃辣著稱，而常德醬板鴨的味道卻不僅起自于辣，又超越了辣。常德醬板鴨香、辣、鮮、醇，風味獨特，具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，回味無窮，食用方便，營養豐富的特點，是頗具代表性的地方特產。在當地有“不吃常德醬板鴨，不懂常德真味道”之說。

從外觀上看，常德醬板鴨通體紅光油亮，色澤呈深紅或醬褐色。撐板成型完整，形體扁平柔和，有質感。吃起來醬香濃郁，香辣爽口，皮酥肉緊，不膩不腥，極有嚼勁。

營養價值

《本草綱目》云：“治水，利小便，宜用青頭雄鴨，治虛勞熱毒，宜用烏骨白鴨?！薄兜崮媳静荨分姓f道：“老鴨同豬蹄煮食，補氣而肥體，同雞煮食，治血暈頭痛?！?/p>

鴨的營養價值很高，屬涼性，科學的食用具有滋潤養胃，平肝去火，健體美顏，益氣養血，除濕去煩，開胃健脾，醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效，深受人們青睞。

產地環境

常德地處湖南西北部，東臨洞庭，西接黔渝，南通長沙，北連荊襄，三分之二以上為洞庭湖淤積平原。常德醬板鴨能夠被世人所稱道，跟當地出產的優質本地麻鴨有著密切聯系。主產地武陵區地處洞庭湖西岸腹地，氣候溫和，河湖縱橫，溝港交織，水域遼闊，水草豐富，加之稻田又是牧鴨的優良場所，是春撒一把種，秋收一倉糧的好地方，自古就有“洞庭魚米之鄉”的美譽，自古就是鴨禽生長棲息的肥美之地。

加工常德醬板鴨的主料——本地麻鴨，以嬉水性、合群性、習慣野外覓食為主要生活特征，飼料以稻谷、田螺、魚蝦、蚯蚓和各種水草、昆蟲為主，在15℃—30℃的溫度環境下生長較快。本地麻鴨堅持采用放養或半放養的方式進行養殖，活潑、健壯、個體周正，其肉質纖維含量多，肉質緊密，脂肪含量少，蛋白質含量高，富含鉀、硒等微量元素以及A族、E族維生素等，是加工后能體現出常德醬板鴨肉香骨脆、嚼勁綿長特色的主要因素。常德的武陵、安鄉等濱湖地區獨特的地貌和自然氣候條件是養殖本地麻鴨的理想區域，寬廣的湖面、稻田和眾多的溝渠，優良的水質和空氣質量，為本地麻鴨提供了良好的繁育環境，肥沃的土壤，廣闊的稻田，豐富的魚蝦、蚌螺、水草、昆蟲等生物資源，為本地麻鴨提供了豐富的天然食物。

在晾掛冷卻環節，為增強其口感的韌性，對周圍空氣濕度要求很高，必須要保持在85%以上的濕度，溫度在15—24℃之間，而武陵區以及周邊地區年平均氣溫16.5℃至17.5℃，年降水量為1200—1900毫米，年均相對濕度在68%至90%之間。適應的空氣濕度、氣溫對此提供了有力保障。

武陵區以及周邊丘陵、山地良好的植被，豐富的物產資源，還為制作常德醬板鴨提供了凸顯辣味、麻辣口味等獨特風味的野山椒、野花椒、辣椒、茶油等天然鹵料資源。